Kuliner Khas Palembang

Apa kabar Palembang? Kuliner khas kota pempek ini tetap menjadi kerinduanku. Beberapa makanan yang menjadi ciri khas propinsi Sumatera Selatan sayang untuk dilewatkan. Apabila anda sempat mampir di kota Jembatan Ampera ini, sejumlah makanan daerah tersaji dimana-mana, murah,bergizi dan tentu saja nikmat. 
Seperti Tekwan, menelusuri sejarah asal nama tekwan, ada dua pendapat soal makanan bulat seperti baso ikan yang dimakan dengan siraman kuah udang ini. Pertama, tekwan akronim dari ”bekotek samo kawan” yang artinya ngobrol-ngobrol bersama teman. Biasanya orang-orang menyantap makanan ini sambil berbincang dengan teman. Kedua, tekwan diambil dari akronim bahasa Inggris ”take one” yang artinya ”ambil satu-satu”.

Well, sisakan waktu anda untuk mencatat resep kuliner khas Palembang, siapa tahu bisa dijadikan ladang bisnis.

RESEP  TEKWAN - Palembang

Bahan:

1 kg ikan tenggiri

500 gr tepung kanji

5 siung bawang putih, haluskan

2 sdt merica bubuk

2 butir telur

2 sdt garam

bumbu penyedap, secukupnyaKuah:

5 siung bawang putih, haluskan

100 gr ebi, rendam, haluskan

250 gr udang kupas, cincang

50 gr sedap malam, rendam, ikat simpul

2 sdm seledri cincang

2 buah bengkuang ukuran sedang, iris korek api

1 sdt merica bubuk

Cara Membuat:

Pisahkan daging ikan dari tulangnya, lalu keruk dagingnya dengan sendok/garpu

Haluskan daging ikan, lalu campur dengan tepung kanji, bawang putih, merica, telur, dan garam. Campur rata dan uleni sampai halus

Dengan menggunakan 2 sendok teh, bulatkan adonan ikan yang langsung dimasukkan ke dalam air mendidih. Jika adonan sudah mengapung, angkat dan tiriskan. Untuk kaldunya, tambahkan air panas ke dalam air bekas membuat adonan ikan menjadi sebanyak 2 liter

Tumis bawang putih sampai harum, lalu masukkan ebi, udang, dan bumbu penyedap. Aduk sampai udang berubah warna. Angkat, lalu masukkan ke dalam kaldu

Masukkan sedap malam, seledri, bengkuang, dan merica. Masak sampai seluruh bahan matang, lalu masukkan tekwan

Masak sebentar, angkat. Hidangkan panas-panas dengan ditaburi bawang goreng dan sambal botol

RESEP BURGO - Palembang

Bahan:

250 gr tepung beras

50 gr tepug sagu

1 sdm kapur sirih

250 ml air mendidih

500 ml air biasa

garam secukupnya

500 ml santan

250 gr ikan gabus, direbus, disuwir halus

3 lembar daun salam

bawang goreng secukupnya

Digiling atau Haluskan bahan bahab berikut:

1/2 sdm ketumbar

2 sdm lengkuas

2 sdm kencur

1 sdm irisan bawang putih

1/2 sdm garam

50 gr kelapa parut

Cara Membuat :

Seduh sebagian tepung beras dengan 250 ml air mendidih. Aduk merata. Tambahkan sisa tepung beras sedikit demi sedikit, lalu sagu, garam, dan air kapur sirih serta air biasa. Aduk hingga menjadi adonan

Buat dadar tipis-tipis dari adonan tadi, angkat lalu digulung. Potong-potong, sisihkan

Rebus bumbu yang telah dihaluskan dengan santan bersama daun salam.

Masukkan daging ikan yang sudah disuwir halus. Setelah mendidih, angkat

Hidangkan burgo dengan potongan dadar, lalu disiram dengan kuah ikan. Taburi bawang goreng

Resep adonan untuk 5 porsi Burgo.

RESEP SATE IKAN - Palembang

Bahan:

1 kg ikan tenggiri/gabus giling.

10 siung bawang merah

200 cc santan dari 1 butir kelapa

1 siung bawang putih

Garam secukupnya

Daun pisang

Pelengkap jika mau ditambahkan :

2 bh timun, diserat halus, atau

1 labu siam diparut dan diperas untuk membuang airnya, atau

Sebelah kubis hijau, diiris halus.

Cara Membuat:

Bawang merah dan putih diiris tipis.

Ambil daging giling, masukkan bawang merah dan putih yg sudah diiris.

Masukkan salah satu bahan pelengkap (jika mau)

Campurkan santan, garam. Aduk rata

Ambil daun pisang, taruh kira-kira 2 sendok makan adonan ikan bungkus dan semat dengan lidi

Kukus kira-kira 30 menit. Dimakan sebagai lauk makan nasi.

Catatan :

Tidak pakai labu tidak apa-apa (kalau saya lebih suka timun atau kubis)

Daun pisang diganti aluminium foil (http://kulinerpalembang.com/)

Berbagi :